해산물 식당 위생 상태 직접 눈으로 확인하는 기준이 있을까요?

현지 해산물은 꼭 먹어보고 싶은데 위생 문제가 솔직히 좀 걸려요
특히 노점이나 로컬 식당은 현지인들이 많이 가는 곳이 좋다고 하잖아요
근데 막상 가보면 제가 판단할 기준이 없어서 망설이게 되더라고요 ㅠㅠ

일단 제가 알아본 것들 정리해보면요
수조에 해산물이 살아서 움직이는지 확인하는 게 첫 번째라고 봤거든요
죽어있는 게 많거나 물이 탁하면 일단 패스하는 게 맞을까요?

그리고 테이블이나 바닥이 어느 정도 청결한지도 봐야 한다던데
로컬 식당 특성상 인테리어 자체는 허름해도 괜찮은 거고
청소 상태를 보는 거랑 인테리어를 보는 거랑은 구분해야 한다는 말이 맞는 건지 헷갈립니다

주방이 오픈형인지도 중요하다고 들었어요
직접 조리 과정이 보이는 오픈 주방이면 그나마 믿을 수 있다고 하던데 이 부분이 맞을까요?

회전율도 중요한 기준이라고 봤는데
손님이 계속 들어오고 나오는 식당이면 재료가 오래 묵지 않는다는 거잖아요
이 논리가 실제로도 유효한 건지 아니면 그냥 도시 전설 같은 건지 모르겠어요 ㅋㅋ

마지막으로 접시나 수저 상태도 보는 게 맞는지 궁금해요
물때가 있거나 기름때가 낀 그릇이면 그냥 나오는 게 낫겠죠?
아니면 현지 식당은 어느 정도 감안해야 하는 수준이 있는 건지 그 기준도 잘 모르겠어요 ;;