재료 구매 단위 지금 방식 바꿔볼까 고민입니다

창업 준비하면서 집기보다 먼저 재료 구매 단위 기준부터 정해두는 게 좋을 것 같아 알아보고 있어요. 입구 쪽 쪽에서 재료 구매 단위을 처리하다 보니 작업할 때 한 번 더 움직이는 경우가 있어서 동선을 줄이고 싶습니다.

운영 중인 입장에서는 기존 습관을 전부 바꾸기보다 한두 단계만 줄여도 효과가 있을 것 같아요. 손님마다 요청하는 내용이 달라서 너무 딱딱한 규칙을 만들고 싶지는 않아요.

창업 단계라면 처음부터 완벽하게 채우기보다 꼭 필요한 것부터 놓고 부족한 부분을 보완하는 쪽도 생각하고 있습니다. 비슷한 규모로 운영하시는 분들은 어떤 기준으로 정해두셨나요?