재료 구매 단위을 너무 복잡하지 않게 관리하려면

재료 구매 단위을 지금 방식 그대로 둘지 바꿀지 고민 중이에요. 재료 구매 단위을 너무 세세하게 정하면 운영할 때 답답할 것 같고, 반대로 기준이 없으면 매번 다시 판단하게 될 것 같아요.

상담 쪽은 상담에 따라 준비가 달라져서 미리 확인할 항목이 조금 더 필요한 편이에요. 손님에게 설명하는 내용과 내부에서 확인하는 내용을 따로 나누는 게 나을지도 고민입니다.

입구 쪽 주변을 어떻게 쓰느냐에 따라 손님과 직원 동선이 겹칠 수도 있을 것 같아요. 처음부터 규칙을 정해두는 게 편할까요, 운영하면서 조금씩 맞춰가는 게 나을까요?