작업대 정돈을 직원과 같이 관리할 때

작업대 정돈 쪽을 정리하려고 하는데 생각보다 사소한 부분에서 계속 고민이 생기네요.

입구 쪽 주변을 어떻게 쓰느냐에 따라 손님과 직원 동선이 겹칠 수도 있을 것 같아요. 작업대 정돈을 손님마다 완전히 다르게 처리하기보다 기본 흐름만 만들어두고 상황에 따라 조정하는 쪽을 생각하고 있습니다. 운영 중간에 다시 확인하는 일이 줄어들면 응대도 훨씬 자연스러울 것 같아요.

동행인과 함께 오는 손님이 있는 경우에는 응대 시간이 달라질 수 있어서 준비 단계에서 미리 알 수 있으면 좋겠고요. 손님마다 요청하는 내용이 달라서 너무 딱딱한 규칙을 만들고 싶지는 않아요.

너무 복잡한 방식 말고 실제로 오래 유지하기 쉬운 방법이 있으면 참고하고 싶습니다.