매출이 들쭉날쭉할 때 운영비 기준을 어떻게 잡으세요 - 자료 정리 방식이 고민입니다

계약이 몰리는 달과 조용한 달의 차이가 있어서 매달 같은 방식으로 돈을 쓰기가 어렵습니다.

처음에는 대충 처리했는데 건수가 늘면서 정리 방식이 필요하다는 생각이 들었습니다. 특히 업무 분류는 나중에 다시 봐도 이해되게 정리해두고 싶습니다. 운영비는 어느 정도까지 세분해서 관리하시는지 궁금합니다.
가능하면 혼자서도 꾸준히 확인할 수 있는 정도로 단순하게 가고 싶습니다.