창업 전 집기 배치, 다들 기준을 어떻게 잡으세요?

창업 전 집기 배치은 사소해 보여도 드라이 진행 전후 흐름에 영향을 주는 것 같아서 기준을 하나 만들어두고 싶어요.

손님 응대 흐름을 정리하다 보니 창업 전 집기 배치이 가장 먼저 걸리더라고요. 직원이 함께 보게 되는 내용은 한눈에 알아볼 수 있어야 하는데 너무 세세하면 오히려 읽지 않게 될 것 같아요. 지금은 메모와 머릿속 기억을 같이 쓰고 있는데 바쁠 때는 한 번 더 확인하게 됩니다.

타월처럼 자주 손이 가는 물건은 가까이 두고 싶은데 다른 물건과 섞이지 않게 하는 것도 중요하더라고요. 처음부터 규칙을 정해두는 게 편할까요, 운영하면서 조금씩 맞춰가는 게 나을까요?